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I mantecatori gelato agiscono su tre rudimenti: l’agitazione del composto, il suo raffreddamento e l’immissione d’Atmosfera al di essi profondo, riconoscenza alle quale si ottiene una crema liscia, omogenea e mantecata. All'epoca di la mantecazione del composto si assiste al raffreddamento rapido dell'limpidezza nella miscela. Il composto viene congelato In fondo agitazione e Durante aspetto proveniente da aria, subendo un brusco via dai 4, ai 6°C a suppergiù -15°C, nel tempo in cui l’acqua libera solidifica, ottenendo un composto solido-pastoso, il gelato accusa.

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Un mantecatore Secondo gelato, per di più, agitando pigramente check here il composto, favorisce l’inglobamento dell’Etere aumentando il volume del gelato e la sua compattezza strutturale Durante un mantenimento ottimale addentro delle vetrine gelateria, sui coni, coppe e coppette Verso la migliore degustazione del frutto.

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